安顺铺子这一锅：饭点之外三段，酸汤要趁热

在安顺开饭店，盯着饭点那两个小时，会以为跑腿就是送餐。其实送餐归餐饮配送，跑腿接的是饭点之外的三段。而安顺这一行还有个特殊处：本地建成了全国最大的酸汤生产基地，酸汤料与汤底是分开备的——料要冷着放，汤要热着送。这一篇讲清这三段怎么排。

安顺一位做酸汤的老板说过：「我以前是自己骑车去拿料，来回四十分钟，店里就少一个看火的。后来把这四十分钟交给别人，我在店里反而多做了两单。」

饭点之外，三段各是什么

时段	这一段在干什么	跑腿接哪一样
开门前后	买菜、取调料、取打包盒与餐具	农贸市场代买、后厨提货、耗材补送
午市收尾到下午	收样、补货、样品与菜单更新	调料与冻品补送、文件与物料递送
收摊到夜里	收桌椅、调货、第二天要用的备料	重件与耗材、需冷链的补到店

这一行最该先试的五类活

农贸市场代买

写清品类、斤两、大概预算，票据留底，这是保护自己的步骤。

后厨提货

调料、冻品、酒水饮料，写清件数与重量，一趟多带几样。

耗材补送

打包盒、纸巾、餐具、标签纸，常在下午就缺。

样品与物料

新品试吃、宣传物料、总部下发的资料，写清收件人。

两个店之间调货

互相调原料或物料，写清哪个店取、送到哪个店。

酸汤这一行，多问一句温度

样	怎么个讲究	下单怎么写
酸汤料	要冷着走，路上不能捂	写「要冷、别捂」、写清送到哪个厨
汤底	出锅后要趁热，凉了不出味	写「趁热送、出发前十分钟出锅」
小豆腐与裹卷料	料与配料分开，混一起就软了	写「料与配料分开装」
蘸水与调料	瓶装的怕摔，散的怕洒	写件数、写要不要轻放

这一行报单，这四句写清就顺

第一句：写清取什么、几斤几件

「五花三斤、打包盒两箱」比「买菜」有用得多。

第二句：写清送到哪个店

连锁店要写店名、地址、前厅还是后厨，别只写「你们店」。

第三句：写清冷热要求

酸汤料要冷、汤底要趁热，这一句是安顺这一行特有的。

第四句：写清谁收

后厨师傅、库管、店长，写名字或岗位，交接不扯皮。

这三段常出的岔子

情形	为什么	怎么办
只写「送餐」	送餐与跑腿代买是两回事	写清是代买、提货还是耗材
酸汤料不写冷	一路捂过去味就变了	写「要冷、别捂」
汤底不写趁热	送到就凉了，这一锅白熬	写「出发前十分钟出锅」
重件不写重量	一箱水和一箱酒安排的人不一样	写清件数、大概多重、要不要两人

安顺这一行，饭点之外那三段，还多问一句冷热。

代买菜会不会被坑？

下单时把品类、斤两、大致价钱写清，按这个买、票据留底。

酸汤料能送吗？

能，写清要冷、别捂、送到哪个厨。

费用怎么算？

费用与结算规则由客服一对一沟通确定，以小程序后台显示的最新规则为准。

盯饭点的人，往往漏掉了饭点之外那三段。

早上取货、下午补货、夜里调货，这三段不挤、时间宽，才是店里最划算的活。

安顺铺子叫跑腿，三段排上，酸汤的冷热写清

微信小程序搜「泉泉跑腿」，安顺六个县市区都能报。

代买写品类斤两预算、后厨提货写件数重量、酸汤料写冷、汤底写趁热。

费用与结算规则由客服一对一沟通确定，以小程序后台显示为准。

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